La mayoría de los cafés que se venden en los supermercados, son baratos y tienen un sabor amargo. Hay dos tipos de granos de café. Los granos Arábica se consideran el tipo de granos premium y de mejor sabor, que se utilizan para hacer el mejor café gourmet. El Robusta es menos costoso de cultivar, pero tiene un sabor muy inferior. Algunos mezclan ambos tipos de granos, pero los mejores cafés se elaboran con granos 100 % Arábica.
¿Por qué deberías amar a los volcanes?
Los granos de Arábica, requieren condiciones de crecimiento muy particulares para prosperar. Para sobrevivir, las plantas necesitan crecer a 1.200 metros con una temperatura promedio de 70°F. Hay muy pocos lugares en el mundo donde se pueden cultivar granos de Arábica, pero el rico suelo volcánico de Costa Rica, lo ha convertido en uno de los mejores lugares del mundo para cultivar estos granos especiales. Compra granos de café de especialidad frescos
• Sin duda, el café es mejor tostado hace pocas semanas. El oxígeno y la luz brillante son malos para el sabor de los granos de café tostados. Los granos de café empacados por tostadores de calidad y vendidos en bolsas resistentes, con válvulas, suelen ser una mejor opción. Mantén frescos los granos de café
• Guarda siempre los granos de café abiertos en un recipiente hermético. Los frascos de vidrio para conservas o los recipientes de almacenamiento de cerámica con sellos de goma, son buenas opciones. Los expertos, recomiendan enfáticamente no congelar el café, especialmente los tuestes más oscuros.
Elige un buen café gourmet
• Un asombroso mundo de sabores de café, espera a cualquiera que esté dispuesto a aventurarse más allá de las marcas comercializadas en masa. Los cafés especiales que indican claramente el país, la región o la propiedad de origen, pueden brindar experiencias de degustación para toda la vida. Por todos los medios, busca cafés que sean 100% Arábica puro. Las alternativas baratas pueden contener granos de café Robusta, conocidos por su mayor contenido de cafeína y sabores intensos.
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Los granos Arábica se consideran el tipo de granos premium y de mejor sabor, que se utilizan para hacer el mejor café gourmet.
El vertido
Si desea un café delicado y de cuerpo más ligero que le dé un control (casi) completo sobre el sabor de su taza, apreciará un café de vertido clásico. Se hace colocando un cono de filtro simple sobre una taza de café o una jarra, llenando ese filtro con café molido y luego vertiendo agua caliente sobre él y dejándolo gotear. Es uno de los favoritos entre los baristas, y es el método ideal cuando quiere extraer con delicadeza todas las notas de sabor del café. Con un vertido, tienes el filtro de papel que elimina algunos de los aceites pesados. Usted tiene control sobre la velocidad del vertido y cuántas rondas de vertido hay.
Con los vertidos, es aún más importante asegurarse de tener el tamaño de molido, la temperatura del agua y la proporción de café y agua correctos. Los baristas recomiendan usar un molinillo de muelas ( manual o eléctrico ) y una tetera de cuello de cisne para una mejor precisión. El tamaño de la molienda determinará el tiempo de preparación, si el café tarda demasiado en bajar, la molienda es demasiado fina, si el agua fluye demasiado rápido, es demasiado gruesa. Un tiempo de preparación demasiado rápido dará como resultado un café con un sabor salado y agrio, mientras que un tiempo de preparación más largo y demasiado lento dará como resultado un café con un sabor amargo, ceniciento y quemado. Quieres llegar a ese punto dulce para una acidez, amargor y dulzura equilibrados. Dispara entre dos minutos y medio y cuatro minutos. El método requiere un poco de paciencia y práctica, pero una vez que lo dominas, se convierte en una obviedad.
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Fuente: www.cafesgranell.es/blog/que-es-el-cafe-gourmet